やまき醤油蔵

やまき醤油蔵|創業90余年 こだわりの醤油、 だし醤油を是非、ご家庭でご賞味ください。

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調理に役立つ醤油の効果

醤油は本来持つ香ばしさや旨みにより、料理をさらに風味豊かに味わうことができます。しかし醤油を使うことでもたらす影響はそれだけではありません。醤油を使うことで料理におどろくべき作用が働き、様々な効果を引き出します。醤油の働きによる効果を活かして料理を楽しんでみませんか。

くさみを消す

醤油に含まれる成分にはくさみを取る効果があります。くさみのある青魚などの料理は醤油を使って食したり、調理をすることでくさみが気にならなくなります。日本料理では醤油洗いという魚や肉のくさみを取る方法があります。醤油の香りや色に含まれる成分が材料のくさみを還元したり、覆い隠す働きがあるのです。

殺菌作用がある

醤油には殺菌効果もあるため、刺身など、生で食べる料理にも使われます。昔はその効果を活かし、魚や肉を醤油に浸して保存するという方法もありました。また、食べ物で代表的なのはマグロの赤みを醤油に浸けた「ヅケ」です。

味の変化を和らげる

醤油は緩衝能という働きがあり、料理を美味しく感じさせる効果があります。食べ物を口に入れた際に大きな酸味の変化が起きないようにしてくれます。酸性度の異なる食べ物同士を弱酸性の成分に近づけることで美味しく感じることができるのです。

相乗効果

醤油に含まれるグルタミン酸の作用で料理に使われる素材のそれぞれの成分に働きかけ、相乗効果をもたらします。そばつゆは醤油の旨みとかつお節などの旨みを活かした相乗効果の代表的な調理法です。

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